哪些股票配过股 一条运河通南北,一部西游说人间; 一代伟人兴中华,一桌鳝宴待天下! 江浙地区向来人才辈出、美食云集。 浙江有台州、嵊州这些深受民众喜爱,被民间公认美食出众的地方;江苏更是了不起,拥有两座荣获联合国认证的 “世界美食之都”。 然而,在这片美食天地中,若论隐藏最深、最为低调的存在,江苏淮安必定占据一席之地。 比起扬州,同为淮扬菜发源地的淮安,却几乎没怎么出圈,只被少数会吃的人偷偷私藏! 但其实—— 淮安,才是江苏 最不该低调的城市 要说历史,她有着5000多年历史、2200多年建城...
哪些股票配过股
一条运河通南北,一部西游说人间;
一代伟人兴中华,一桌鳝宴待天下!
江浙地区向来人才辈出、美食云集。
浙江有台州、嵊州这些深受民众喜爱,被民间公认美食出众的地方;江苏更是了不起,拥有两座荣获联合国认证的 “世界美食之都”。
然而,在这片美食天地中,若论隐藏最深、最为低调的存在,江苏淮安必定占据一席之地。
比起扬州,同为淮扬菜发源地的淮安,却几乎没怎么出圈,只被少数会吃的人偷偷私藏!
但其实——
淮安,才是江苏
最不该低调的城市
要说历史,她有着5000多年历史、2200多年建城史,满城的古迹,让别人嫉妒三分。
大将军韩信从这里开始征战天下,吴承恩在这里写下《西游记》,周总理在这里度过了童年…
淮扬菜博物馆在这里,中国漕运博物馆在这里,大运河遗产的重要节点在这里…
要说地位,她是中国运河之都。一条淮河,在这里分了南北,一条运河,在这里贯穿了古今。
自古就有“南有苏杭、北有淮扬”之说;曾与杭州、苏州、扬州并列为“天下四大市集”!
白居易更是赞誉她为“淮水东南第一州”。
要说美食,淮安那更是响当当的存在。
这里是淮扬菜的发源地之一,被评为“世界美食之都”;
做出了“开国第一宴”,不仅坐拥江湖资源,还诞生了无数的名厨。
从街边小吃到国宴名菜,从香甜可口到麻辣酥香;
这座不南不北的城市,总有一种口味令你心动。
今天就让我们,从美食开始,重新认识一下淮安。
世界美食之都,淮安
一条淮河穿城而过,
将她置于“不南不北”的尴尬境地,
但却碰撞出了一群中国最会吃的人,
催生出了“南北通吃”的淮扬菜!
有人就说,
你可以说淮安没有什么好玩的,
但你永远不能说它没有好吃的!
因为单从美食来说,
淮安可称得上是“王者”级别!
你所知道的淮扬菜,
甚至只是它庞大美食体系的一角!
淮扬菜足有1300多种菜品,
其中有298道菜入选了省级
非物质文化遗产名录,
堪称是全国最多!
从开国宴上的
软兜长鱼、白袍虾仁,
到家喻户晓的淮菜经典:
平桥豆腐、小鱼锅贴、清炖粉蟹狮子头、
开洋蒲菜、钦工肉圆、大煮干丝……
再到街头小吃:
文楼汤包、茶撒、盱眙龙虾、
杠子面、羊肉汤、鱼圆……
每一样都名头响当当,
为了吃也值得你专门去一趟!
好消息是,
到了淮安,你永远不用发愁吃什么。
而坏消息是,
你可能待上几个月,
也吃不完淮安的美食……
但即便是这样,
也挡不住吃货们一饱口福的心!
1
在淮安,
有种开国礼遇叫淮扬菜!
如果说,有什么美食,
可以完美化解南北之争,
让四面八方来客都能齐聚一桌,
其乐融融享受“吃”之乐趣的,
估计也就只有淮扬菜了!
它不过咸、不过辣、
不酸、不苦,不太甜、也不油,
虽没有川渝鲜香麻辣,
不比两广清鲜多元,
不像北方醇香厚重。
但就是这甜咸适中、
咸中微甜的风味,
使得众口可调,被钦点为国宴。
也难怪厨师界有句俗语:
“一张淮安嘴,吃遍南和北!”
©图虫:冬瓜一颗
而正宗的淮扬菜,
要吃菜品的本味。
因此,淮扬菜对于食材的新鲜度,
有着极为苛刻的要求。
所以,淮安的每个季节,
都值得你为吃专门跑一趟!
因为不同季节,有不同的时令菜,
就好比夏秋限定的开洋蒲菜。
这道菜选用初夏5月至中秋,
长在勺湖、月湖旁的嫩蒲菜,
配上金钩虾米与鲜鸡汤同烹,
整道菜清香甘甜、细嫩爽口,
嚼完蒲菜嘬口汤,简直鲜到了骨子里!
还有这道白袍虾仁,
鲜嫩爽滑、皮薄Q弹,
尼克松第一次访华时,
就将它吃了个“精光”,
甚至事后还对它赞不绝口!
▲它与“软兜长鱼”并称为“淮炒双峰”
想要做好这道菜,
要选用洪泽湖土生土长的青虾,
但青虾只要离开生长环境,
就会立即死亡。
因此,许多要品尝这道绝味的老饕,
都会不远万里来到淮安,
只为能吃上一口最新鲜的虾仁!
此外,淮安人对吃的讲究,
更藏在精细的刀工之中。
淮安有句俗语:
“做秀才易,当厨子难!”
淮安人对于“吃”的极致追求,
甚至在历史上还催生了
一样特产:淮安厨子!
(因为做菜太好,常被作为礼物送人)
淮扬菜厨师的刀工有多好?
看完可能会惊呆你!
你能相信,这是在你手中
一碰就碎的内酯豆腐?!
在淮扬菜师傅神奇的手中,
它能变成细如毛发的豆腐丝!
而淮安名菜平桥豆腐羹,
虽不用像上面一样切成细丝,
但切成菱形小块的内酯豆腐,
也就比上面好做了一点点!
它通常配以鸡丁、香菇丁、香菜沫,
用原汁鲜鸡汤烹饪而成。
成品食而不腻,清素入肺,
舀一勺,入口即化。
而一道软兜长鱼,
也称得上是淮扬菜之一绝!
要选用最嫩的鳝鱼脊肉烹制,
烹制好的鱼肉鲜嫩可口,
滑嫩入喉。
在开国第一宴上,
它被首先端上餐桌,
成为名副其实的“开国第一菜”。
此外,还有
精心捶打出的钦工肉圆,
绵软鲜美的大煮干丝,
软糯糜香的清炖蟹粉狮子头,
都是不可多得的人间至味!
推荐淮扬菜馆
老淮安、淮州府、淮扬韵、
万寿园饭庄、文楼饭店、
淮安宾馆、天妃宫饭店
2
在淮安,
有种鲜美叫江河湖鲜!
淮安,
一座漂浮在水上的城市。
这里四河穿城、五湖镶嵌,
还拥有中国第四大淡水湖洪泽湖,
来到淮安,绝对不能错过
鲜嫩味美的各种江河湖鲜!
// 小鱼锅贴 //
一口锅,中间是红烧小鱼,
锅边围一圈锅贴,
鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,
足以令最资深的老饕
口津横流、举箸称赞!
这道菜的灵魂就在于,
一定要用香脆的锅贴,
蘸上鲜浓的鱼汤,
一口下去,鱼香饼香混合在一块,
完全勾起你味蕾的食欲!
// 盱眙龙虾 //
许多人认识盱眙(xūyí)),
都是从十三香小龙虾开始的。
盱眙龙虾生长在水质清澈的环境内,
不仅腹部干净,肉质也紧实饱满。
在炎炎的夏日傍晚,
叫上三五好友,点一盘红红的龙虾,
麻、辣、鲜、香的滋味充斥鼻尖,
再就着几杯啤酒,吃完虾肉嘬嘬指头,
酣畅的宵夜生活就此开启。
// 洪泽湖大闸蟹 //
若说哪里的蟹可媲美阳澄湖,
那一定非洪泽湖莫属!
洪泽湖蟹个大、螯肥、肉香,
雄者脂白如玉,雌者膏黄如金。
简单蒸一下,鲜嫩的蟹肉
沾上香醋入口,简直不能再香!
// 蒜蓉田螺 //
鲜甜的蒜泥与肥美的螺肉
相得益彰、入味十足。
用牙签将内肉轻轻挑出,
入口爽脆,鲜香味浓!
// 朱桥甲鱼 //
当甲鱼肉碰撞浓稠的羹汤,
汤鲜味醇、鲜美清淡,层次饱满,
每一口都是大满足!
就算你食欲不振,这道清香不腻的
老淮安甲鱼也能完美拯救你的胃口!
推荐餐馆
朱桥甲鱼馆、鲜鱼锅贴馆、
洪泽老鱼馆、於氏龙虾、
杨辉饭店……
3
在淮安,
有种美味叫市井味道!
但相比起登上国宴的大菜,
藏在街头的小吃,
似乎更能俘获老百姓的口味。
有人说,最美好的事,
莫过于穿梭在老淮安的街头巷尾,
从清晨漫步到日暮,
开启一段舌尖上的盛宴,
去体验人间烟火,山河远阔。
©图虫:平河南京
// 文楼汤包 //
若早餐能吃上一份蟹黄汤包,
简直是人生一大享受!
淮安的汤包与别处不同,
它满包尽是汤汁,
刚出锅的汤包,走一步可晃三晃。
老淮安的汤包,又以文楼为最佳。
“包大皮薄而不破,口张汤满而不溢”,
吃时须得先轻啖一口,吸足了汤汁,
后可再蘸些香醋,就些姜丝,
慢慢将剩下部分食尽。
// 杠子面 //
让每个淮安人心心念念的杠子面,
是抵御秋冬寒风的一大利器!
精细的面与大骨汤交融在一块儿,
先喝几口热汤安抚下躁动的肠胃,
再吸几口面,这种满足感,
是你在别处寻不到的!
而杠子面的精髓,
就在于丰富的浇头。
肉丝、猪肝、拆骨肉、虾仁、长鱼……
只要是你能想到的食材,
统统都能爆炒入面,现炒现浇。
光是这碗鲜香,
就能让每个南北方人,
都能吃出一碗家乡的味道。
// 茶撒 //
“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金。”
早在唐朝,刘禹锡就作诗,
表达过对于茶撒的喜爱。
如今,它依然出现在街头巷尾,
成为老淮安们最爱的茶点小吃。
它用精面、芝麻油、细盐
或绵白糖配制,
拉成麻线样的细丝后,
再绕成各种形状,
然后下入麻油锅泡炸。
炸好的茶撒
金黄诱人、味香浓郁,酥脆爽口,
既可摆在精致茶楼,也可见于街头巷尾,
是真正老少咸宜的全民美食!
// 码头羊肉汤 //
老淮安们抵御寒冬的第二件法宝,
就是热乎乎的码头羊肉汤!
选用马头镇上好的羊肉,
熬制后的汤醇白如玉,肉质鲜嫩可口。
它的特别就在于
半汤半肉,汤肉并美。
细嫩的羊肉伴着葱花的清香,
再配上一块烧饼,
就能开启一天的好心情!
推荐小吃餐馆
孙家面馆、板闸杠面馆、
风云面馆、文楼饭店、谭记小吃店、
漕运广场小吃街……
淮安这座老城,
其实处处都是惊喜!
不如就找个假期,
给自己的胃安排一场美食之旅!
而不管你何时前往,
这座世界美食之都,
永远静候你的到来!